Ha una carne morbidissima e molto gustosa. L’affumicatura avviene secondo l’antica tradizione, al fuoco di legni tipici della macchia mediterranea.

Come gustarla

Tagliata sottilmente e condita con fettine di funghi champignon, prezzemolo tritato, olio, limone, è un ottimo antipasto.
A tocchetti, fatta soffriggere con olio e peperoncino, una spruzzata di vino bianco, pomodorini ciliegini e un pizzico di timo, è il condimento ideale per un piatto di bavette o tagliolini.